Elaboración
El Tequila
“Tómame como el tequila… de un golpe y sin pensarlo.”
Una vez que se tiene el agave cortado, se introduce en recipientes de acero inoxidable para cocerlo con vapor a alta presión por un total de 18 horas aproximadamente. Después se pasa a través de una desgarradora y luego se pasa a un molino. Cuando se obtiene el jugo, se agrega levadura para fermentar y posteriormente se destila para pasarlo a diferentes tipos de barricas en las cuales se deja reposar, el tiempo y la madera de la barrica le da diferentes características al tequila. Un maestro tequilero es quien supervisa todo el proceso de elaboración del tequila.
Para la elaboración del mezcal
Las piñas se cocinan en un horno bajo tierra en forma de cono, revestidos de roca volcánica y el fuego se alimenta con madera de encino. Este proceso lleva varios días, hasta que la piña se cocina y se carameliza. El horneado subterráneo es lo que le da su sabor. Una vez que están cocinadas y se desentierran, se tritura con una “tahona”, es decir, un caballo o burro que tiran de una gran rueda de piedra alrededor de un círculo. El proceso está supervisado por un maestro mezcalero. El perfil de sabores es distinto entre cada cosecha, cada año y cada maestro.
